Antep Fıstığı

Antep fıstığı ağacının ana vatanı Orta Doğu ve Orta Asya'dır
Arkeolojik çalışmalar sonucu mö6750 tarihinde tüketilmiş olduğuna rastlanmıştır.
Antep fıstığı  sakız ağacıgiller (Anacardiaceae) familyasından yenebilen kabuklu bir meyve, bu meyvenin çekirdeği ve ağacıdır. 
Bazı yörelerde Şam fıstığı olarak da bilinir.

Yetiştirme ;
Fıstık ağacı uzun ömürlüdür ve muhtemelen 300 yıla kadar yaşayabilir
Ağaçları meyve bahçelerine ekilir ve önemli bir üretime ulaşması yaklaşık yedi ila on yıl sürer. 
Kabukları soyulup kurutulan antep fıstığı, çatlak ve çatlamamış kabuklu olarak ayrılır, kavrulur veya özel makinelerde işlenerek iç fıstık üretilir.

Üretim;
Antep fıstığı üretimi, ağacın narin olması nedeniyle elle gerçekleştirilmektedir.
türkiye’de 40’tan fazla ilde Antep fıstığı üretilir. 
Fakat Antep fıstığının iklim isteklerini büyük oranda karşılayan geniş alana sahip Güneydoğu Anadolu Bölgesi'dir.
Türkiye üretiminin yaklaşık % 95’ini sağlar.